酸辣筆筒魷魚
主料：魷魚(干)200克
辅料：澱粉(蠶豆)20克 豬肉(瘦)50克 泡菜25克 玉蘭片15克 青蒜25克
调料：鹼2克 醬油25克 味精1克 辣椒(紅、尖、干)3克 鹽1克 香油3克 醋10克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 將干魷魚去須，鹼水發好，去骨洗淨，從中間直切成2 大塊，在原來有骨的一面，每隔0.3 厘米刻直刀，再橫刻斜刀，切成3 厘米長、2 厘米寬的長方形片，盛入瓦缽內；2. 用七成熱的水沖入瓦缽內，魷魚片遇熱即捲成筆筒形，潷去水；3. 再加濕澱粉25克、精鹽抓勻；4. 豬瘦肉、酸泡菜、水發玉蘭片均切成碎細末；5. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下魷魚卷，溜一下，立即倒入漏勺濾去油；6. 炒鍋留底油，燒至六成熱，下豬瘦肉、玉蘭片、酸泡菜、紅干椒末、青蒜煸炒；7. 接著下魷魚、醬油、黃醋、味精合炒，再加肉清湯50毫升燒開，用濕澱粉勾芡，持鍋顛幾下，出鍋裝盤，淋入芝麻油即成。技巧：1. 魷魚鹼水漲發：取150克石灰、 350克鹼，兌入2 克沸水，待石灰、鹼溶解後，去掉沉澱物，再兌入2千克左右的冷水。放入魷魚，待魷魚乾漲發飽滿，富有彈性且有光澤時撈出，投入清水中浸漂，使魷魚充分吸水，去鹼味即成；2. 酸泡菜：將水壇洗淨抹乾，放入溫開水2500 克、精鹽150 克、花椒子25 克、白酒100 克、白糖50 克。然後，將泡浸過的蔬菜洗淨晾乾，盛入壇內密封，浸泡一二天即成；3. 因有過油過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：酸辣筆筒魷魚是湖南著名的刀工菜。魷魚片剞刀技術要求很高，用力均勻，刀口整齊，經開水浸泡後，捲成筆筒狀。