撣熗胗肝
主料：雞肫250克
辅料：木耳(水發) 10克 毛豆20克 荸薺40克
调料：香油10克 味精3克 黃酒4克 醬油5克 小蔥5克 花椒3克 鹽3克
做法：
1. 雞胗（雞肫）揭去裡，外皮，片成薄片；2. 雞胗片放冷水中浸泡一下後，在90℃的熱水中燙透；3. 雞胗燙透後撈出放在溫開水中淘淨，取出瀝淨水分；4. 水發木耳去蒂，洗淨；5. 荸薺去皮，洗淨，切片；6. 毛豆剝莢，取豆，備用；7. 木耳、毛豆粒、荸薺片放開水鍋內燙透後，用溫開水洗淨，取出瀝干水分；8. 將雞胗、木耳、毛豆粒、荸薺片放碗中；9. 蔥花、花椒、精鹽、醬油、黃酒、味精、香油放一起兌成汁；10. 兌好的味汁澆在主、配料上面，再翻拌均勻即成。技巧：1. 此菜注重刀工，雞肫愈薄愈好，若上高檔宴會，其片大小厚薄應整齊劃一；2. 「撣」，北京廚師曰「焯」，廣東曰「飛水」一汆即出，不可久煮。
贴士：「撣熗胗肝」是河南風味名菜，選用雞胗作主料，以精湛的刀功將其片成為紙一樣的薄片，用豫菜傳統的「撣搶」技法烹製成菜，為佐酒佳餚。