炒雞絲蜇頭
主料：雞肉200克 海蜇頭300克
辅料：香菜15克
调料：植物油50克 澱粉(豌豆)5克 胡麻油5克 雞蛋清40克 大蔥5克 大蒜（白皮）5克 鹽2克 味精1克 料酒5克
做法：
1.雞肉洗淨切成絲先用蛋清、鹽、味精，水澱粉上稀漿。 2.海蜇頭（水發好的）一片兩半，放80度熱開水焯出(匆老)。 3.勺中加植物油，油溫時，放入雞絲劃散撈出。勺中留底油燒熱，加入蔥絲、蒜片烹出香味，加入海蜇頭，烹入料酒，急火煸炒，再加入雞絲、香菜段煸炒幾下，淋花椒油出勺盛盤。技巧：因有滑油過程，需準備植物油約800克。
贴士：海蜇頭：海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。