東坡豆腐
主料：豆腐(北)400克 小白菜300克
辅料：香菇（鮮）60克 火腿15克 冬筍15克 小麥麵粉15克
调料：豬油（煉製）150克 大蔥10克 姜10克 料酒10克 鹽8克 味精2克
做法：
1.把冬筍、火腿分別切片，待用；2. 把豆腐切成長方塊；3. 撒精鹽少許，再粘上一層麵粉，放入八成熱油中炒；4. 至呈金黃色，倒進漏鍋控油；5. 炒鍋內倒入豬油50克，加熱，放蔥薑末、料酒、鮮湯、精鹽、豆腐、白菜心、香菇、冬筍、火腿，用小火燒燜入味；6. 再轉旺火燒干湯汁，出鍋裝盤。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約1000克。