拔絲什錦山藥
主料：山藥400克
辅料：糯米粉20克 澱粉(豌豆)10克 杏脯140克
调料：白砂糖80克 植物油100克 豬油（煉製）5克
做法：
1.山藥去皮上籠蒸熟，塌成細泥，加糯米粉拌和均勻。各式果脯切成細粒加少量凍豬油拌和成餡。隨後將山藥泥分成若幹份，分別包入果脯餡，製成桂圓大小的圓子，滾上干澱粉。2.炒鍋上火，放油燒至六成熱時，將山藥圓放入鍋中，炸至淡黃色、外皮起殼時撈起，瀝油。3.炸山藥圓子的同時，另起炒鍋，加少許油、白糖，炒至糖溶化呈淡黃色時，倒入山藥圓，翻拌均勻，出鍋裝盤即成。技巧：原料中植物油100克為實耗量，因有過油炸制過程，需要準備植物油500克左右。
贴士：山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。