滑溜裡脊片
主料：羊裡脊150克
辅料：玉蘭片50克 木耳(干)10克
调料：味精5克 料酒5克 雞蛋清30克 鴨油20克 鹽6克 澱粉(豌豆)20克 牛奶50克 大蔥3克 香油40克
做法：
1.將羊裡脊洗淨，去筋，切成柳葉片；玉蘭片切長方片；木耳（水發後）大片改刀；蔥洗淨切成細末；澱粉加水適量調勻成水澱粉，待用。2.裡脊片放入碗中，加鹽、水，攪上勁，再放入水澱粉、蛋清，攪拌均勻；筍片用開水焯過，瀝淨水，備用。3.旺火熱勺，放入油，燒至五成熱，手捻肉片下勺，劃好撈出，再用開水焯一下，去掉油膩。4.旺火熱勺，打鴨油，蔥末熗勺，烹料酒，下雞湯、鹽、味精、裡脊片、筍片、木耳，放牛奶、水澱粉勾芡，出勺，裝湯盤即成。技巧：調料中的香油作炸羊肉片用，宜準備比實際用量多一些
贴士：木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。