二回頭
主料：鱔魚500克
调料：小蔥10克 鹽2克 姜5克 醬油15克 大蒜（白皮）5克 醋10克 胡椒粉1克 味精2克 黃酒3克 豬油（煉製）70克
做法：
1. 將鱔魚治淨，用精鹽、黃酒、蔥段、薑片、濕澱粉碼味；2. 碼入味後擺放盤中上籠用旺火蒸半小時出籠；3. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至八成熱時投入鱔魚，用勺推動炸至黃亮撈出瀝油；4. 瀝油後改刀成5 厘米長的條，扣入碗內；5. 再上籠用旺火再蒸半小時出籠反扣在盤中；6. 原炒鍋留油，下薑末、蒜末、精鹽、醋、醬油、胡椒粉、味精，倒入高湯150毫升稍燴；7. 用濕澱粉勾芡淋上熟豬油，撒上蔥花，澆在蒸好的鱔魚盤中即成。技巧：1. 黃鱔須選中等大小的為最佳；2. 蒸時用旺火，不要太長時間；3. 此菜鱔魚蒸兩次，下鍋油炸時要保持魚的平正，不要捲曲和粘連；4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：1. 「二回頭」是潛江傳統名菜。據傳，清朝末年，潛江黃家場有一爿小酒館，本小利微，生意清淡，一到傍晚，店舖便早早關門。一天，有個秀才飄然而至，進入店堂呼喚上酒菜。這時店裡只剩下一盤制好未賣的鱔魚，因天氣熱怕壞了，放在籠裡蒸著。便將這盤鱔魚再入鍋走油端上應付。沒想到客人食後連稱「美哉，美哉！」問其菜名，店主答道「二回頭」。欲請客人再次光臨。秀才聽罷，向主人索筆求墨，借助酒興，面壁而書：「妙哉二回頭，客去不須留。異香隨風走，何日再回頭？」消息不徑而走，食客慕名而來。從此小酒館興旺起來；2. 「二回頭」是將黃鱔先蒸後炸，然後用高湯燴之。