小籠牛肉
主料：牛肉(後腿)1000克
辅料：粳米100克 香菜50克
调料：香油100克 醬油25克 豆瓣辣醬50克 料酒10克 鹽10克 大蔥15克 姜10克 花椒粉5克 辣椒粉5克 陳皮15克 花椒5克 八角2克
做法：
1. 肉去筋膜切成大薄片；2. 洗淨切成細末；3. 淨（用氯氬明消毒）切成30毫米長的段待用；4.粳米加桂皮、八角、花椒放在鍋內炒至黃色，用擀面杖壓碎（使用香多則小磨或粉碎機粉碎）；5. 切好的牛肉片，放在盆內用醬油、料酒、精鹽、郫縣辣醬、蔥、姜、米粉、香油、清水拌勻；6. 分放在十節小籠屜內蒸約30分鐘，食時撒上花椒粉、辣椒粉、香菜即可。技巧：粳米：唐‧孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」清‧王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。