炸肉火燒
主料：豬肉(肥瘦)300克 小麥麵粉600克
调料：大蔥300克 姜5克 鹽15克 黃醬30克 花椒2克 鹼1克 酵母15克 香油60克 花生油120克
做法：
1.將豬肉剁成肉末；將鍋放在火上，倒入水，燒至90度後，倒入麵粉攪勻，不能有疙瘩，成為燙面，稍晾取出，，放在面案板上，放入酵母及食鹼，揉和均勻，稍餳。2.將花椒放入溫水中，泡透，取出花椒；蔥切成末，備用；姜切碎，用水浸泡後取出。3.將肉末放入碗內，加入水稍拌，放入黃醬、精鹽、花椒水、姜水、蔥末、麻油，拌成餡料。4.將麵團搓成條，分成約每50克2個的小劑，按扁，包入餡，封好口，按成扁圓形。5.將鍋內倒入花生油燒至七成熱，放入生坯，炸成金黃色，即可食用。技巧：1.調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。2.麻油即為香油。