1. 海蜇用鹽水浸泡30分鐘，撈出瀝干，切4厘米長的段；2. 西瓜皮、絲瓜洗淨切塊；3. 荷葉、竹葉菜、扁豆分別洗淨；4. 鍋內注入適量清水，放入西瓜皮、海蜇、扁豆、荷葉、竹葉菜，用旺火煮開；5. 用小火繼續煮1小時，然後放入絲瓜，再煮片刻，用精鹽調味即可。
1. 將鮮貝擇去硬筋，洗淨，加入料酒、薑汁、精鹽、味精拌勻，稍醃漬；2. 鮮貝輕輕擠去水分，滾勻麵粉；3. 把雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀；4. 加入細澱粉、麵粉調勻成雪衣糊；5. 將鮮貝裹勻雪衣糊放入五成熱油中炸呈微黃色，撈出即可。
1.將清明菜去雜洗淨，切碎。糯米淘洗乾淨。2.油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入清明菜煸炒，加入精鹽炒至入味。3.鍋內加適量的水，放入糯米、清明菜，用鏟子拌勻，將上面抹平，燒沸後，改為文火煮熟，出鍋即成。
1. 菠蘿削皮洗淨，荔枝、桔子洗淨，都切成丁；2. 白糖200克放鍋內，加清水燒沸，出鍋晾涼放入冰箱內冷成糖水待用；3. 鍋內加入適量清水和白糖200克熬汁；4. 放入菠蘿丁、荔枝丁和桔子丁稍炸，出鍋放入碗裡；5. 放上紅綠櫻桃點綴，凝固後放冰箱內冷凍；6. 食用時取出菠蘿凍切成丁放在另一碗裡，澆上冰凍的糖汁即可。
1.先將銀耳用冷水浸發，除根洗淨，放入碗內加少量水，上籠蒸1小時左右，使銀耳粘滑成熟。將枇杷剝去皮，挖去籽，切成指甲片。 2.淨鍋中加清水500克燒開，先下蒸好的銀耳，燒滾後再放入枇杷片和白糖，裝入大湯碗即成。
1.甜杏仁去衣後放入沸水鍋中，加入鹼水，用中火煮15分鐘，撈起，漂去鹼味，放入碗中浸泡。桂圓肉洗淨後放入碗中浸泡。將杏仁，桂圓肉連碗同時入蒸籠用中火蒸15分鐘取出。2.淨鍋加沸水，放入浸發銀耳汆15分鐘，倒入漏勺瀝去水，反覆二次汆去異味，漂清盛入蒸盅。 3.冰糖放入碗中，加礦泉水1000克入蒸籠用小火蒸至溶解，倒入銀耳盅裡，加入杏仁，桂圓肉加蓋，再入籠用中火蒸1小時便成。
1.將蜇頭用清水浸泡24小時，（中間多次換水），撈出切成片，放入開水鍋中燙一下，撈出放盤中。2.炒鍋注油燒熱，下薑末烹鍋，加入醋、糖、鹽、適量清水燒開拌勻，倒入碗內涼透，澆在蜇頭上即成。
1. 將鮮百合洗淨；2. 紅椒洗淨切成小片；3. 西芹去筋切成片；4. 鮮木耳洗淨切成小片備用；5. 鍋內加水燒開，先投入百合、西芹片、鮮木耳片，用中火煮片刻撈出；6. 另起鍋倒入油燒熱，放入薑片、紅椒片翻炒幾下；7. 放入百合、西芹片、木耳片、鹽、味精、白糖，用中火炒透入味，然後用水澱粉勾芡即可。
1. 將銀耳放在溫水中泡約1.5小時，去蒂，雜質，洗淨後泡在清水中，待用；2. 將鋁鍋置旺火上，加入清水（1500克）燒沸後加冰糖熬化；3. 雞蛋清盛入碗中，加清水（100克）調勻，倒入糖液內攪勻；4. 燒開後撇盡浮沫，盛在大蒸碗內，加入銀耳（水要控淨），用皮紙封好碗口；5. 旺火上籠蒸約2小時至銀耳軟爛、汁濃稠時取出，倒入大湯碗內；6. 橘瓣用開水燙一下，撈出，放入大湯碗內即可。
1. 雪梨用水洗淨，削去皮，去心，切塊。2. 花旗參（西洋參）、川貝母、冬蟲夏草、瘦豬肉用清水洗淨。3. 花旗參切成片狀。4. 將雪梨、花旗參、川貝母、冬蟲夏草、瘦豬肉一起放入電子瓦煲內，加適量滾水，燉4小時。5. 加細鹽調味，即可飲用。
1.菠蘿削皮，用尖刀挖去眼，洗淨，切成小丁；取一小盆，放半盆涼開水，加少許鹽，將菠蘿丁在涼開水內浸泡10分鐘後撈出，放盤內。2.嫩黃瓜洗淨，切成小丁放入碗內，撒上少許精鹽拌勻醃10分鐘，濾去鹽水，將黃瓜丁放菠蘿丁盤內。3.土豆洗淨，放鍋內，加適量水，置火上煮開，待土豆熟後撈出晾涼，剝去皮，切成與菠蘿丁相仿的小丁，放在盤內，撒上剩餘的精鹽、白糖、拌勻即可。
1.鍋內放清水，大旺火上燒沸，將大西米放入沸水鍋中煮，用筷子攪拌，待水發膩後撈出大西米，再換清水煮沸，將大西米倒入煮沸。見大西米中間十分之六是白心時，離火待其自然冷卻。如大西米無白心，就用冷水反覆漂冷，然後倒入淘籮中瀝去水分。 2.銀耳放在冷水中浸軟，揀去雜質，再用溫水浸泡，放入鍋中用小火燒至全部發透，柔軟。 3.鍋內放清水一大碗，與銀耳，白糖一起燒沸後，再放西米，糖桂花，燒混後即成。
1. 銀耳泡在溫水裡約1小時，去除硬的部分，洗淨後，再泡在水裡。2. 鍋裡加水和冰糖，放在火爐上，待冰糖溶解後，倒入容器裡，將泡過的銀耳放入浸泡。3. 把銀耳放入蒸鍋裡蒸1個小時，銀耳可用糖漿作成非常清淡的點心。
1. 將活白鴨宰殺，去毛及內臟等，洗淨切小塊；2. 白鴨塊與三七粉拌勻；3. 用雙層紗布將百合、白芥子包好，用細線紮緊；4. 藥包、銀杏、生薑、陳皮、胡椒粉一起，與鴨塊上鍋清蒸(燉亦可)，以鴨肉熟為宜。
1.將梨子削去外皮，用筷子削尖後，在其表面均勻地戳約50個小孔，然後把川椒逐個接入梨子內。2.將麵粉用水調濕，揉成麵團，捍成圓皮，包在梨子的表面，放入烘箱內，烘熟。如自己製作可放在熱柴草灰內煨熟。然後取出梨子，剝去表面的面皮，挑出川椒不用，梨裝在盤內。3.將冰糖放鍋內，加水少許，煉成糖汁，澆在梨子的面上即成。
1.鮮白果砸去硬殼，用清水淘洗乾淨，用沸水稍焯，撈了後撕去外膜，摳去心，漂洗後再放鍋內，置中火上煮沸後約40分鐘，再撈出瀝淨水分待用。 2.將白果仁放在盤內晾涼，撒入白砂糖和勻，裝入潔淨的小壇內，封口，蜜漬24小時後，即成。
1. 將宰殺後的老鴨洗淨，空干水分；2. 紅棗洗淨，去核；3. 姜切片，蔥切段；4. 將蔥段、薑片、紅棗、蟲草放入洗淨的鴨肚內，用牙籤封口；5. 把放好藥物的鴨子放進小鍋，加入適量清水、鹽、料酒；6. 再將小鍋放進已經倒好水的大鍋內，隔水用文火燉1小時左右即可食用。
1. 將鮮貝擇去硬筋，洗淨，分放兩碗中，各加入精鹽拌勻；2. 將雞蛋黃和清分放兩碗內，加入澱粉漿好；3. 青椒切成菱形塊；4. 把料酒、精鹽、薑汁、蒜汁（蒜末加水10克）味精、澱粉、清湯放一碗內，調成芡汁；5. 炒勺上火，倒入花生油燒至五成熱，將黃、白兩色鮮貝先後下入油內滑透；6. 放入青椒，倒出瀝油；7. 把原料回勺上火，倒入芡汁，顛炒均勻，淋入雞油，裝盤即成。
1. 熟雞皮用刀切成與蛤蜊肉大小相仿的斜角片；2. 韭黃洗淨，切成三厘米長的段；3. 蛤蜊洗淨下開水鍋汆至蛤蜊殼張開後撈出，剝去殼；4. 將肉用原湯過清，洗淨沙質，擠干水分待用；5. 取小碗一隻，放入紹酒，味精，鹽，澱粉，雞湯調成汁待用；6. 燒熱鍋放入油，待油燒至七成熱時，將蛤蜊肉下油鍋略爆一下迅速倒出；7. 原鍋內投入韭黃，將雞皮略煸幾下，倒入滷汁，跟著放入蛤蜊肉，快速顛翻兩下，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即可。
1.將核桃仁末、紅棗、青梅（磨粉狀）末、橘餅、南瓜仁子（磨粉狀）末、蓮米同豬板油、白糖30及玫瑰醬拌勻，撒上干澱粉10克，搓成丸形（10-12只），即為百果丸。 2.蛋清入淺湯盆中，用筷子打至起細濃泡沫，加入干澱粉30克，拌勻，再放入紅米汁拌成紅色。 3.鍋內放入菜油，在旺火上燒至三成熱，將百果丸放入蛋清糊中滾滿，然後投入油中，用筷子拔動，待百果丸結殼、肥大，撈出；待油燒至六成熱時，再將所有百果丸一起投入，用漏勺翻炒至淡黃色，撈出裝盆，撒上白糖45克即可食用。用法：每日2次，隨量食。
1. 將紅皮蘿蔔去頭尾，洗淨用無油污的潔淨刀將紅蘿蔔切成0.3厘米厚的均勻薄片，用線穿成串，晾乾後待用；2. 取蘿蔔乾三片，雞蛋一個，綠豆一小撮，放入鍋內，加適量水煮30分鐘，至綠豆熟爛即成，食時剝去蛋殼，連同蘿蔔，綠豆，湯一同吃下。