君山雞片
主料：雞胸脯肉200克
辅料：雞蛋清75克 澱粉(蠶豆)13克
调料：味精1克 茶葉1克 鹽2克 香油2克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 將雞脯肉剔去筋膜，斜片成約3 厘米長、2.6 厘米寬的薄片；2. 將蛋清入碗中，持筷子用力攪打成泡沫狀，放入百合粉30克、精鹽、味精調勻；3. 將雞片放入蛋清糊內抓勻上漿；4. 取茶杯1只，放入君山銀針，用沸水100毫升沖泡2 分鐘後潷去水，再倒入75毫升沸水沖泡，晾涼；5. 炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至兩成熱時將雞片逐片下鍋滑油，約15秒，達八成熟時，連油倒入漏勺瀝油；6. 鍋內留油，倒入雞片，再將茶葉連水倒入，加入精鹽、味精，再以濕澱粉勾芡，持鍋顛幾下，出鍋裝盤，淋入芝麻油即成。技巧：1. 用手扒開雞胸部的皮，刀在胸骨左右劃兩刀，再按雞脯肉的輪廓淺劃兩刀，用於撕下肉即可；2. 上漿微厚，攪拌應先慢後快，先輕後重；3. 滑油時，油要潔淨。原料分散下鍋，見原料變白，馬上出鍋；4. 茶水過多不利勾芡；5. 因有過油過程，需準備熟豬油500克。
贴士：百合粉含有多種生物鹼、澱粉、蛋白質、脂肪等成分。性味甘、微苦、微寒。有補中益氣，潤肺止咳之功效，多用於神經衰弱，肺虛於咳，虛煩驚悸等症。