紅燒開片魚
主料：鯉魚650克
辅料：豬肉(肥瘦)50克 玉蘭片10克 油菜10克 胡蘿蔔10克
调料：大蔥10克 大蒜（白皮）10克 姜5克 醬油40克 花椒2克 醋10克 黃酒2克 白砂糖5克 味精1克 澱粉(玉米)12克 大豆油75克
做法：
1. 將魚刮鱗，去鰓，洗淨，從脊背片開腹部相連，頭、尾也劈為兩半，去掉脊骨，魚身兩面穿上斜直刀紋，再用刀將腹刺部位斬一刀；2. 豬肉、玉蘭片、油菜、胡蘿蔔均切成片；3. 蔥、姜切末，蒜切片；4. 勺內放入大豆油，燒至八九成熱時，將魚放裡炸呈金黃色撈出；5. 勺內放入底油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，再將肉片、玉蘭片、胡蘿蔔等放入煸炒，添入清湯500毫升，加上醬油、糖、鹽、醋、料酒等調味料；6. 將炸好的魚皮面朝下放入勺內，移在慢火上燜熟後，再移在旺火上勾芡，淋豬油，大翻勺，裝入魚池內即可。技巧：備大豆油1000克，實耗約75克。
贴士：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。