煎塌紅蝦
主料：對蝦300克
辅料：肥膘肉25克 火腿25克 雞蛋清120克
调料：花生油75克 料酒15克 味精2克 澱粉(玉米)50克 鹽3克 大蔥5克 姜3克 胡椒粉2克 香油5克
做法：
1. 將紅蝦剪去須、腿，剁去頭、尾，剝去外殼，取出蝦肉；2. 大的片小，洗淨控水，放在碗內，加1個雞蛋清和少許澱粉，拌勻上漿；3. 餘下3個雞蛋清放在碗內，攪打起泡，加澱粉和少許鹽，調成蛋清糊料；4. 豬肥膘肉切成0.5厘米見方的小丁；5. 火腿切成碎料；6. 將鍋架在火上，放油燒至五六成熱時，把蝦投入油鍋，用鐵筷劃開，滑炸至七成熟，撈出控油；7. 放入蛋清糊內，再把豬肥膘肉丁、火腿粒也一起放入，加入料酒、鹽、味精、胡椒粉、蔥末、薑末和少量鮮湯，攪拌均勻，成為煎塌紅蝦的坯料；8. 鍋內留適量底油，架在火上燒至六七成熱時，把紅蝦坯料倒在鍋中，攤平攤勻(攤得不宜過厚)，改用中，小火煎塌；9. 煎時不斷晃鍋(防止粘底)，當一面煎至結成硬皮，色呈金黃色後，再煎另一面，待另一面也煎成金黃色；10. 淋入香油盛出，切為長5厘米、寬1.2厘米的粗條，擺入盤即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。