小米椒爆仔兔
主料：兔肉1000克
调料：色拉油100克 鹽8克 味精2克 澱粉(玉米)5克 辣椒(紅、尖)15克 辣椒(青、尖)15克
做法：
1. 將仔兔改刀成1厘米見方的丁；2. 小米椒對剖成兩瓣；3. 仔兔碼味後下到三、四成油溫鍋中滑熟；4. 小米椒炒香後放兔丁、馬耳蔥、鹽、味精鮮湯，勾芡即可。
技巧：1. 仔兔爆炒時間不能太久，否則不嫩；2. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。
贴士：1. 小米椒富含維生素C、胡蘿蔔素；2. 小米椒與營養豐富的兔肉合烹，其補中益氣、開胃健脾之功效十分明顯。
分類：四川菜 健脾開胃食譜 補氣食譜 特色菜 爆 鹹鮮味