牛肉冷片
主料：牛肉(肥瘦)2000克
调料：鹽8克 味精2克 草豆蔻2克 八角3克 姜10克 醬油10克 芝麻醬5克 辣椒油3克 椒鹽2克 大蔥2克
做法：
1.將蔥姜分別洗淨，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個，待用；牛肉漂洗乾淨，牛筒子骨砸開，洗漂乾淨，放入炊鍋中注入清水3000克，置於旺火上燒沸後打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時(視肉質老嫩，用筷子插入肉塊，筷能鬆動為好)，撈出晾涼。2.晾涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，淨壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤。甜醬油、芝麻油、辣椒油調對成蘸汁，裝入小碟，精鹽、味精對入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，牛肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯一同上桌。技巧：1.牛要選菜牛(未勞役的黃牛)用精飼料催膘長肉後才能宰，並按24刀路下肉，煮牛肉時冷片以胸子，尾口為佳。2.炊鍋是最重要的的工具，用其他鍋煮，風味欠佳。3.煮牛肉冷片，決不能先放鹽。