八寶甲魚裙腿
主料：甲魚1500克 豬肋條肉（五花肉）250克
辅料：火腿50克 冬筍70克 蘑菇(鮮蘑)50克 干貝25克 蝦米25克 蓮子25克 豌豆25克
调料：大蒜（白皮）50克 豬油（煉製）70克 料酒50克 鹽10克 味精2克 醋50克 大蔥25克 姜25克 胡椒粉2克 澱粉(豌豆)5克 雞油15克
做法：
1.五花肉切成片，下入開水鍋內汆一下撈出洗淨。熟火腿、蘑菇都切成顆粒。干貝掰去老筋和蝦米一起洗一遍。冬筍去殼洗淨切成顆粒。蒜子去蒂和皮。蔥白切成段，姜一半切成米，餘下的姜和蔥拍破。2.將甲魚翻放在木案上，待頭伸出時，用刀剁下（或用手抓住頸，用刀割斷頸骨），隨即將尾向上提，使血液流盡，用開水燙過後推去黃膜衣，再用開水燙能刮去軟裙邊的黑膜時，即近出放入涼水內，用刀刮洗乾淨，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內在水煮一下（如用開水煮裙邊易破裂影響質量），能去殼時即撈出，放冷水內，把硬殼剝下，去掉內臟，拆下裙邊（裙邊是甲魚身上最好的東西），切成4厘米長的大塊，再砍下腿腳爪，剁掉爪尖（甲魚身上其他肉切成3厘米大的塊另作用途），清洗乾淨後瀝干水分，用鹽和料酒醃一下，擠干腥水，拌上胡椒粉，將裙邊和腿爪分別裝入湯盤內，再放入干貝、蝦米、火腿、大蒜、薑蔥和鹽，面上蓋上五花肉片，上籠蒸1小時取出，去掉五花肉、蔥和姜，將腿爪擺放在盤子的周圍，裙邊放在盤子中間，撒上胡椒粉；鍋內放入油燒六成熱，下入冬筍、蘑菇、豌豆、白蓮、雞湯和甲魚原湯、味精，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，澆蓋在甲魚裙爪上，隨上兩小碗薑醋汁即成。技巧：死甲魚不能吃，防止中毒。
贴士：甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。