紙包石榴雞
主料：雞肉400克
辅料：香菇（干）20克 糯米100克 蝦米10克 肥膘肉150克 火腿50克
调料：黃酒20克 胡椒粉1克 味精1克 鹽2克
做法：
1. 嫩母雞肉切1厘米見方的丁；2. 將雞丁用黃酒、精鹽、味精抓勻，醃5 分鐘；3. 糯米淘洗乾淨，用沸水泡10 分鐘；4. 熟火腿、水髮香菇、金鉤蝦均切成約0.3厘米見方的小粒；5. 肥膘肉洗淨，煮熟，切成米粒狀；6. 取大瓷盤1只，放入糯米、肥肉丁、香菇、精鹽、胡椒粉拌勻，再加入火腿、金鉤蝦、雞丁一齊鋪平，入籠蒸2 小時左右；7. 蒸至肥肉丁溶化為止，取出稍涼；8. 用10 厘米見方的玻璃紙逐個包成如石榴形的小包共30 個；9. 包好後整齊擺放盤中，入籠加熱，取出即成。技巧：蒸石榴雞餡，要蒸熟蒸爛，約需2 小時以上，包入玻璃紙後，熱透即可出籠。
贴士：紙包石榴雞又名紙包糯米雞，是湖南傳統名菜，以嫩母雞肉為主料，配以糯米、金鉤蝦、火腿肉、香菇等眾多鮮料，以玻璃紙包成石榴形蒸制而成，故名。