固始風雞
主料：雞1500克
调料：花椒10克 八角6克 鹽15克 醬油15克 醋5克 香油15克
做法：
1. 隆冬之季，將雞宰殺，但不煺毛，保持羽毛完好；2. 在雞翅下開一個能伸進兩個指頭的口子，取出內臟，用布擦淨血跡，裝進適量的花椒、八角、精鹽，將雞頭塞進開口內，或用線把開口縫平實，然後將雞吊在屋簷下，任憑自然風乾；2. 雞自然風乾15 天後，取下褪淨羽毛，清燉、蒸煮、烹炒均可；3. 若做冷菜可蒸約60 分鐘；4. 將肉撕成絲，裝盤澆上三合油拌勻即可食用。技巧：1. 固始風雞隻能在隆冬之季制做，其他季節制做易腐爛變質；2. 以風雞為基礎，可制做多種冷菜，如用辣椒油、薑汁、花椒油調製出各味冷菜；3. 所謂三合油，是指醬油、醋、香油三種調味品拌在一起。
贴士：1. 固始風雞是河南固始縣民間的傳統美味食品，已有悠久歷史。每當進入寒冬臘月，在固始縣許多家庭的屋簷下，常常可以看到吊著的肥碩公雞或母雞，其樣子栩栩如生，這便是風雞。風雞在屋簷下存放一兩個月也不變味；2. 用此種風雞烹製的菜餚，既有鮮雞的美味，又有獨特的香味，十分好吃。