珧柱冬瓜燉田雞
主料：田雞350克 冬瓜750克 干貝100克
辅料：火腿25克 香菇（鮮）15克 澱粉(蠶豆)5克
调料：姜10克 小蔥10克 鹽5克 味精5克 黃酒15克 植物油15克
做法：
1. 將冬瓜去皮、瓤，切成2.5 厘米的瓜條，再切成2 厘米厚的塊；2. 田雞去掉脊骨和小腿骨，輕輕敲斷四肢骨，每隻切開兩邊，每邊切成3 塊；3. 火腿切5 粒；4. 將冬瓜放入沸水鍋內略焯撈起，用清水冷卻後放入燉盅內；5. 干貝（珧柱）洗淨，放入燉盅；6. 燉盅內再加入火腿粒、去蒂洗淨的香菇、精鹽、味精、開水1500毫升和黃酒15 克，入蒸籠用中火燉約1 小時至軟爛取出；7. 將田雞塊和干澱粉拌勻後，放入沸水鍋內滾（汆）至熟，撈起瀝去水分；8. 中火燒熱炒鍋，下油，放田雞，烹黃酒，用笊籬撈起瀝水；9. 瀝去水後的田雞放入有冬瓜等料的燉盅內，下姜、蔥，加蓋入蒸籠用中火燉約30 分鐘；10. 取出撇去湯麵浮沫，去掉姜、蔥，加蓋繼續燉30 分鐘即成。技巧：此菜為夏令燉品。
贴士：澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。