干貝蘿蔔
主料：干貝12克 白蘿蔔500克
辅料：火腿10克
调料：黃酒15克 澱粉(玉米)5克 冰糖2克 小蔥5克 豬油（煉製）70克
做法：
1. 將干貝洗去浮灰，置碗內，加入黃酒和水50毫升，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去沉渣留用；2. 選生瘦火腿，切成2厘米寬、5厘米長的片；3. 小圓蘿蔔洗淨，剝皮，削成圓柱打成齒輪形花，再切成0.5厘米厚齒輪形的片； 4. 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時，下蘿蔔片，炸至發軟撈出瀝油； 5. 取碗1只，碗底中間放干貝，旁邊圍火腿，再將蘿蔔片排放湯碗中，加入雞湯300毫升和蒸乾貝的湯以及冰糖、精鹽上籠用旺火蒸約45分鐘取出，先將原汁潷入鍋中，另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中；6. 鍋中原汁加濕澱粉調稀勾芡，淋入熟豬油10克，撒上蔥末，芡澆在上面即可。技巧：1. 蒸乾貝時間要保證1.5 小時以上。對質地較硬的干貝可先用冷水浸泡3至4小時；2. 蘿蔔要選鮮嫩整齊的，去皮後將蘿蔔削成直徑2厘米粗的圓柱。炸蘿蔔時注意不要時間過長；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
贴士：此菜可以助消化，在酒席中有醒酒功效。