明珠桂魚
主料：鱖魚1250克 胡蘿蔔250克 萵筍300克
辅料：小白菜100克 澱粉(蠶豆)8克 雞蛋清75克
调料：小蔥20克 姜20克 鹽10克 味精3克 豬油（煉製）25克 黃酒5克
做法：
1. 桂魚宰殺治淨，砍下頭、尾，整形；2. 將桂魚頭、尾用蔥結、姜塊、精鹽4 克、味精少許、黃酒醃製，置魚盤兩端；3. 胡蘿蔔洗淨，削成6 個通心球，焯水後待用；4. 萵筍洗淨，削成6 個通心球，焯水後待用；5. 蔥姜洗淨，剁成茸，用紗布過出汁；6. 小白菜擇洗乾淨，待用；7. 取淨桂魚肉製成茸，放入精鹽4 克、味精少許、雞蛋清、蔥薑汁5 克、清水攪拌上勁，加熟豬油拌和勻後擠成荔枝大小的魚圓；8. 將魚圓放於涼水鍋中，在旺火上燒至八、九成熱，離火汆10 分鐘，撈起入清水中浸漂；9. 將魚頭尾連盤置於蒸籠中蒸約10 分鐘後端出；10. 炒鍋放入雞湯50毫升，將通心胡蘿蔔球、萵筍球、小白菜下入，放精鹽、味精各少許、濕澱粉3 克勾薄芡起鍋，分別放置在魚盤中部的兩邊；11. 炒鍋置旺火上，下入雞湯、蔥薑汁，精鹽、魚圓、味精，待湯沸後用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，起鍋盛在魚盤的中部空隙處即成。技巧：1. 魚茸用淨水漂去污血，瀝干再制魚丸，晶瑩潔白，顆顆似明珠，色味俱佳；2. 選用活桂魚製作魚丸，顏色潔白，味道鮮美，可上高檔宴席。一般可用青魚、?魚替代。
贴士：「明珠桂魚」系武漢市創新菜。老會賓酒樓特一級廚師汪建國制做此菜，是在湖北傳統風味「魚圓子」菜的基礎上發展而來，並於1988 年第二屆全國烹飪技術比賽大會上榮獲金牌。「明珠」即魚圓的美稱。其特色是既保留了魚圓原有的風味，成菜又恢復完整的魚形。造型新穎，充分發揚了中國菜色、香、味、形俱佳的特色，已成為湖北名菜之一。