蘋果餡烤鵝
主料：鵝3000克
辅料：洋蔥（黃皮）100克 芹菜50克 小麥麵粉50克 黃油50克 紫蘇葉5克 麝香2克 蘋果醬150克
调料：鹽5克 胡椒2克
做法：
1. 將鵝剖洗乾淨，用少許精鹽塗抹內臟； 2. 鵝翼交叉別在後背，脖腔和體內填入蘋果餡，用竹籤將鵝脖別在背後； 3. 開口處用竹籤別緊，開縫處用線縫好，腿與尾部綁在一起，鵝胸朝上放在烤盤架子上； 4. 將烤盤放烤箱內烤3小時（後1小時在鵝身上蓋一層鋁箔紙，以防色澤過重）至熟； 5. 取出放保溫盤內，放置15分鐘即可剔肉； 6. 將鵝內臟洗淨放入湯鍋內，加入切碎的洋蔥和適量精鹽、清水煮開，蓋好煨1小時，潷去湯汁（留用）；7. 將內臟切碎，加入切碎的芹菜、洋蘇葉、麝香草、胡椒拌勻； 8. 鍋內注油燒熱，放入麵粉用小火炒至起泡； 9. 添入湯汁，加適量水，拌入混勻的內臟，煮開1分鐘即可； 10. 鵝肉與汁同上。技巧：紫蘇葉：紫蘇葉不可同鯉魚食，生毒瘡。 麝香：用麝香，禁食大蒜。