淨瘦肉臘腸
主料：豬肉(瘦)500克 豬肉(肥)200克 豬大腸300克
调料：鹽8克 白砂糖50克 料酒20克 醬油60克 白酒3克
做法：
1. 瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用乾布抹乾，切成粒放入盛器中，撒入鹽後拌勻醃透； 2. 豬腸用溫水浸軟留用； 3. 將老抽，白糖，酒等加入已醃透的肉粒中，拌勻後醃約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都採用變可； 4. 豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩紮住一端，另一端套入漏斗縛緊，然後將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼洩出，同時把肉粒壓下；5. 全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口紮緊，然後用細繩約距離四五寸結一紮結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。