炸雞肉串
主料：雞胸脯肉500克
辅料：番茄50克 雞蛋清50克 芝麻35克
调料：鹽2克 味精2克 料酒3克 薑汁2克 香油100克 大蔥3克 胡椒粉2克
做法：
1.雞脯肉去脂皮、白筋，切（坡刀）成2.1厘米長、1.5厘米寬、0.6厘米厚的塊（約50塊），加清水（35克）、鹽醃好，西紅柿洗淨，用開水燙一下，去皮、籽剁爛；蔥姜洗淨切末備用。 2.醃好的雞肉加胡椒粉、味精、鹽、料酒、薑汁拌勻，再加西紅柿、蔥頭、芝麻仁、麵粉、雞蛋清攪拌，入冰箱冷藏約1小時取出，用銀扦10根將雞肉穿成串擺盤中。 3.炒勺坐旺火，香油燒到七成熱，下雞肉串，兩面各炸8分鐘後撈出，待油溫升到八成熱時，再下雞肉串略炸取出，連銀扦上桌。技巧：本品有過油炸過程，需花生油約500克。
贴士：番茄：西紅柿忌與石榴同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。