鹽爆肚仁
主料：羊肚200克
辅料：香菜50克
调料：花生油75克 香油15克 料酒10克 味精2克 大蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）10克 鹽2克
做法：
1. 將肚仁剁成3厘米長的段；2. 香菜切段；3. 將料酒、鹽、味精、蔥絲、姜米、蒜米、香菜段放一碗內，調成清芡；4. 炒勺上火，倒入花生油燒至八成熱；5. 在燒油的同時，將肚仁下入開水鍋中稍燙，控去水分；6. 肚仁迅速下入油內爆炸，倒出瀝油；7. 將肚仁回勺上火，倒入清芡顛炒，淋入香油即可。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。