五香熏雞
主料：雞1200克
辅料：草果2克 陳皮2克 丁香2克 甘草2克
调料：香菜10克 香油25克 茶葉4克 白砂糖14克 花椒3克 桂皮3克 八角3克 鹽6克 醬油10克
做法：
1.香菜擇洗乾淨晾乾水分備用。取鹵雞將香菜塞入雞腹內。2.取熏鍋鋪上濕茶葉，撒上白糖10克、擱上熏格，放上鹵雞，蓋上鍋蓋，用大火燒至冒濃煙，改用小火5分鐘，端離火燜5分鐘，取出熏雞，刷上麻油，斬塊裝盆。技巧：鹵雞製作方法：1.將活雞宰殺洗淨，再將雞小腿窩入雞腹內。2.將調料：草果、陳皮、甘草、丁香、花椒、桂皮、八角放紗布包內，再加調味料：鹽、醬油、白糖4克，放清水鍋煮1小時，把雞放入浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內滷水，再放滷水浸燙，直到雞熟為止。
贴士：陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。 丁香：丁香不可見火，畏郁金。 甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。