清蒸鮮蹄
主料：豬蹄750克
辅料：火腿150克 冬筍150克 豌豆苗15克
调料：大蔥50克 姜25克 鹽8克 料酒50克 味精2克
做法：
1. 將豬蹄用刀刮淨皮上污物和毛根，順長向剖開，於骨縫處斷筋，用清水洗淨，放入沸水鍋中滾煮半小時，撈出控淨水分；2. 將熟火腿表面剞上梭子形花刀，放在碗裡；3. 蔥切段，姜切片備用；4. 把煮至斷生的豬蹄（皮朝下）放在火腿上，再將切成滾刀塊的筍放在蹄上，加入料酒、精鹽、蔥段、薑片和高湯（750克），入屜，架在水鍋上用旺火，沸水、足氣蒸2小時；5. 蒸至酥爛，取出火腿、豬蹄、翻扣在大湯碗內；6. 將鍋置於旺火上，倒入碗內湯汁，燒開；7. 放入精鹽、味精調好口味，放入豌豆苗汆至斷生，一起倒在豬蹄大湯碗內即可。