白煮蔥油鯽魚
主料：鯽魚750克
调料：大蔥20克 植物油10克 料酒15克 花椒2克 鹽3克 姜10克 味精1克
做法：
1. 將鯽魚開膛，去除鱗、鰓、內臟，洗淨，兩面剞斜刀，用沸水焯一下撈出，再換水加料酒、精鹽、薑片；2. 水開後放入鯽魚，煮至半熟時撈出控干，留原汁備用；3. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，加入花椒、蔥片、炸出香味，揀去花椒、薑片不用，加入蔥絲煸炒，加入料酒、適量清水放入鯽魚，用大火收濃湯汁，加入味精，出鍋即可。技巧：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。