鮮蘑菇燉豆腐
主料：蘑菇(鮮蘑)100克 豆腐(南)500克
辅料：竹筍10克
调料：香油25克 醬油15克 鹽3克 味精2克 料酒5克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1. 嫩豆腐放入盆中，加料酒，上籠用旺火蒸15 分鐘取出，去掉邊皮，切成1.5 厘米見方的小塊；2. 將豆腐塊入沸水焯後，用漏勺撈出，瀝水；3. 鮮蘑菇、竹筍入沸水鍋煮1分鐘，撈出，用清水漂涼，切成片；4. 砂鍋一隻放入豆腐、筍片和精鹽，加素汁湯400毫升至浸沒豆腐，置中火上燒沸；5. 再改小火燉約10分鐘，放入蘑菇片，加醬油、味精，淋上香油即成。技巧：素汁湯製法：用鮮筍（包括筍乾）老頭、香菇蒂、黃豆芽等洗淨，放在鍋中加滿水，先用旺火煮沸，再移至微火上燉1～2 小時，去掉渣滓，澄清而製成的一種汁湯，如果制素清湯，則不放香菇蒂等色重的原料。