豆豉燒素魚膘
主料：水麵筋250克 豆豉150克
辅料：番茄10克 小白菜20克
调料：鹽3克 醬油10克 姜3克 花椒10克 料酒10克 植物油100克 花生油30克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1.先將水麵筋捋長條壓扁，下溫油鍋中浸透，熱油發起撈出，用溫水泡軟截段，再片成片，作魚膘料；小白菜削根劃莢；老薑拍松，待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克。2.火上置鍋，加花生油，下老薑、花椒粒，待炸出味，衝入鮮湯350毫升，候翻滾撈棄姜、椒，即下魚膘料及配料，加食鹽、醬油，略燒，水粉上芡，溜料酒，出鍋盛湯盤中即成。滋鮮清淡，味道醇厚。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。
贴士：番茄：西紅柿忌與石榴同食。