茸湯廣肚
主料：魚肚200克
调料：白酒50克 白醬油20克 味精5克
做法：
1. 將水發廣肚切成4.5 厘米長、2.4 厘米寬的條塊，下沸水鍋中稍煮撈出，瀝干水分；2. 煮過的魚肚放一碗內，加老酒25克、味精抓勻，用燒沸的上湯125毫升衝入，浸漬片刻，潷去湯汁；3. 按此法，再重複一遍後，將廣肚塊裝入湯碗，加入白醬油、味精，用燒沸的上湯衝入即成。技巧：1. 水發廣肚：將干魚肚用清水洗浸3 小時，去淨雜質，再用淘米水或清水淹沒魚肚浸泡4 小時。撈出時，用清水漂淨，放入溫水鍋中，用微火煮2小時撈出，然後放人清水浸2 小時即可使用；2. 煮過的魚肚加料後，用湯反覆浸漬，一是為去魚肚中雜味；二是為使魚肚增味，這樣可使成菜湯更清，味更美。
贴士：1. 我國魚肚主要產於沿海及南洋群島等地，福建所產為魚肚中之上品。閩地是大黃魚的產區，黃魚膘所制魚肚膠質多，富營養，可「補精益血」，早在北齊、唐朝時就為稀有貢品，直到現在，黃魚魚肚仍然是高級食品；2. 「茸湯廣肚」是閩菜中的湯菜上品，其選料精細，調湯考究，烹製嚴謹，故久負盛名。