爆炒雞胗肝
主料：雞肫200克 雞肝150克
辅料：木耳(水發) 80克 玉蘭片30克 油菜50克
调料：大蔥4克 大蒜（白皮）4克 醬油10克 澱粉(豌豆)10克 料酒3克 白砂糖5克 味精3克 香油10克 鹽4克 植物油75克
做法：
1.將雞胗切成兩半，先去裡外皮，洗淨，切成薄片。 2.將雞肝洗淨，將玉蘭片、青菜洗淨，蔥、蒜、木耳切成小片，用開水燙一下，放入涼水拔透。 3.將雞肝片放入碗內，加上濕澱粉抓勻，炒鍋內加水燒開，放入雞肝燙一下，撈出。 4.炒鍋內植物油燒至五成熱，把雞胗放入鍋內劃開，撈出，再將油燒到八成熱，把雞胗片過一下油倒出，控淨油。 5.在碗內加上醬油、糖、味精、料酒、高湯、濕澱粉調成汁。 6.炒鍋內加入熟豬油燒六成熱時，放入蔥、蒜烹出香味，加上玉蘭片、青菜、木耳煸炒，倒入雞胗，肝片，顛動炒鍋，倒入調好的汁，顛翻炒鍋，使原料沾勻芡汁，淋上芝麻香油，盛入盤內即可。技巧：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。