大蒜烏雞塊
主料：烏骨雞500克 大蒜（白皮）50克
调料：料酒10克 蔥汁10克 薑汁10克 辣醬油5克 味精3克 椒鹽3克 辣椒(紅、尖)5克 姜5克 香油5克
做法：
1.將鮮紅椒、姜分別洗淨，鮮紅椒切成細絲，姜去皮也切成絲，待用；烏雞清洗乾淨，切成小塊，用黃酒、蔥、薑汁、辣醬油醃漬片刻，然後放入到七成熱的油鍋中炸至外皮結硬時撈出，待油溫上升後再炸至香酥時撈出瀝油，大蒜用刀拍碎。2.炒鍋內留油少許，放入蒜仔稍煸後，加入姜絲、紅椒絲煸香，倒入烏雞塊，撒上味精、椒鹽、翻炒均勻，淋上香油出鍋即可。
技巧：黃酒即是料酒。
分類：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 滑炒 蒜香味