牡丹干貝湯
主料：蝦仁200克
辅料：干貝50克 肥膘肉100克 雞蛋清120克 蘑菇(鮮蘑)125克 菠菜250克 菱角粉25克 食用色素2克
调料：鹽5克 味精5克 料酒15克 色拉油25克
做法：
1. 干貝洗淨，剝去老肉，盛在碗中，加入料酒和少許清水，上籠蒸30分鐘取出待用；2. 蘑菇去蒂洗淨，切成片泡在清水中；3. 菠菜葉洗淨，下沸水焯一下撈起，用清水漂冷，搗成茸，擠出汁備用；4. 蝦仁洗淨，和肥膘肉分別剁成茸，盛在碗中；5. 先加入料酒、精鹽、味精、蛋清拌和打上勁，後加入菱粉拌勻，隨後分成兩份；6. 取其中一份再一分為二，一半加入菠菜汁拌勻，另一半加入食用紅色素水拌和；7. 然後分別放在2只小碗內，上籠蒸熟取出，製成紅綠花葉待用；8. 取1只圓盆，盆底先抹上色拉油，反生蝦茸放在盆中，堆成圓形，頂中央用蘑菇片擺成牡丹花蕊，外面一圈放上干貝、蘑菇片，接著安上紅綠花葉，便成完整的牡丹花形，上籠蒸熟；9. 清湯倒入鍋中，加入精鹽、味精，待燒沸後起鍋，裝在湯碗內；10. 然後把蒸熟的牡丹干貝用鏟刀輕輕地推入碗內，使其浮在湯麵上即成。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 食用色素：如果在固體食物中添加人工合成色素，人們不易發現其比例是否適當，因而易對人體造成過量食用所帶來的危害。在液體飲品中添加，可以用肉眼發現其濃度的大小，色澤過艷則不宜飲用。