人參鱖魚
主料：鱖魚750克
辅料：人參15克 肥膘肉50克 玉蘭片25克 火腿25克 油菜25克
调料：料酒15克 鹽4克 白砂糖5克 味精2克 大蔥15克 姜15克
做法：
1.將鱖魚收拾乾淨，入開水中燙至能刮下皮時，撈出投涼，刮淨黑皮，兩面剞上斜一字刀。2.將人參洗淨，切成小薄片，將肥膘肉切成3厘米長的梳子花刀片。玉蘭片、火腿、油菜分別洗淨，均切成長方片。 3.將魚放入湯盤內，將肥膘肉、火腿、油菜、玉蘭片整齊地擺在魚身上，加入料酒、精鹽、白糖、雞湯，放入人參片、蔥段、薑片，上屜蒸20分鐘左右取出，揀去蔥段、薑片不用。將原湯瀝入炒勺內，燒開後撇淨浮沫，加入味精，澆在魚上即成。技巧：人參：人參不宜與茶同服，反黎蘆，畏五靈脂，惡皂莢、鹵鹼，黑豆，動紫石英， 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。