紅燒魚信
主料：魚筋500克
辅料：香菇（鮮）15克 油菜心25克
调料：雞油100克 味精3克 料酒15克 醬油25克 糖色5克 澱粉(玉米)40克 大蔥25克 姜15克 大蒜（白皮）15克 八角10克
做法：
1. 將發好的魚信切成7厘米長的段；2. 魚信、菜心、香菇分別放開水鍋中稍燙；3. 將菜心、香菇冷水過涼；4. 坐勺上火，放入雞油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片炸出香味；5. 烹入料酒，加入雞湯，醬油燒開；6. 揀出佐料，把魚信放入，用微火煨燜入味；7. 放入香菇 ，將勺放旺火，打去浮沫，調入味精、糖色；8. 淋入澱粉勾芡，淋入雞油，顛翻過來，裝入盤中；9. 再將勺內余汁加入雞油，放入菜心稍炒，點綴在魚信上面即成。技巧：本品需雞湯約500克，如果沒有雞湯可用清水代替。