燒白鱔
主料：河鰻200克
辅料：豬網油100克 辣椒(紅、尖)40克
调料：大蒜（白皮）40克 蔥白30克 姜15克 醋10克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)8克 醬油8克 鹽4克 雞精3克 植物油60克
做法：
1. 將白鱔（河鰻）放入盆內，刷淨外膜，放入溫水中略燙一下，去盡黏液，剖腹取出內臟，洗去血水，斬成段放入盆內，加胡椒粉、鹽拌勻，醃漬5分鐘；2. 姜切片，蔥白切段，大蒜去蒂，鮮紅辣椒切段；3. 豬網油洗淨，鋪一半在盆內，將白鱔放入，加薑片、蔥白段。然後，用另一半豬網油將白鱔蓋嚴，加蓋，入籠，用旺火蒸入味，至熟取出，揭去豬網油不用；4. 鍋內加植物油燒熱，加入大獨頭蒜、鮮紅辣椒段略炒，潷入蒸白鱔的原汁，放入白鱔、醬油、雞精，燒入味，於湯汁濃稠時，加濕澱粉勾芡，放醋推勻，起鍋入盤。技巧：河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。