菊花雞茸
主料：鮮菊花500克 雞胸脯肉100克
辅料：肥膘肉50克 澱粉(蠶豆)20克 雞蛋黃30克 雞蛋清25克
调料：味精2克 薑汁2克 蔥汁3克 花生油30克 鹽3克
做法：
1. 白菊花漂洗乾淨，擇去花蕊；2. 雞脯肉與豬肥膘洗淨制茸，盛入碗內；3. 肉茸內加精鹽、味精、蔥薑汁、雞蛋清、濕澱粉攪拌成糊狀；4. 蛋黃攪勻入油鍋攤成蛋皮，切成細絲；5. 白菊花撲上干澱粉，中間用雞茸擠上圓球為花心；6. 炒鍋上中火，注入花生油，燒至五成熱，用漏勺托住菊花下油鍋，炸至雞茸熟，撈出裝盤；7. 將蛋黃絲撒在雞茸上作花蕊即成。技巧：1. 炸菊花雞茸，宜用中火，先燒熱鍋，再注入花生油，燒至4～5 成熱，下菊花炸至雞茸熟透為度；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：菊花性味甘苦涼，具有疏風明目，清熱解毒之功。《神農本草經》云：「久服利血氣，輕身耐老延年」。