冬菇長魚
主料：香菇（鮮）50克
辅料：冬筍25克 青椒25克 澱粉(玉米)75克
调料：料酒10克 醬油20克 味精2克 大蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）10克 香油15克 花生油75克 醋2克
做法：
1. 將冬菇逐個用剪子轉著剪成長條，用澱粉拌勻；2. 青椒、冬筍切成細絲；3. 將直蔥、姜米、蒜、醬油、料酒、味精、高湯放入碗內，配成芡汁；4. 炒勺上火，倒入花生油，燒至六成熱；5. 將冬姑絲用澱粉重拌，抖散，放入油中炸焦透；6. 放入冬筍、青椒滑散，倒出瀝油；7. 將原料回勺上火，烹入米醋，倒入配好的芡汁；8. 顛炒均勻，淋入香油，出勺裝盤即可。技巧：本品有滑油過程，需備花生油約500克，高湯適量。