起酥蛋糕
主料：小麥富強粉200克 小麥麵粉200克
辅料：奶油580克 牛奶135克 雞蛋450克 雞蛋黃20克 起酥油165克 乳化劑20克
调料：白砂糖225克 鹽3克
做法：
1. 高筋麵粉、低筋麵粉製成酥皮麵團；2. 將酥皮麵團，用擀面棍擀成長寬各42×42厘米的正方形酥皮面皮，再靜置鬆弛30分鐘備用；3. 將全蛋（400克）和細砂糖（200克）一起攪打至細砂糖溶解；4. 再加入高筋麵粉（100克）、低筋麵粉（100克）拌勻，繼續再加入乳化劑打發；5. 接著將牛奶、奶油分次加入攪拌均勻，再倒入長方形烤模中；6. 放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤約40分鐘，即為蛋糕體；7. 取酥皮面皮並在上面刷上全蛋液後，再把做好的蛋糕體放入酥皮中並加以捲起；8. 最後在表面處刷上一層蛋黃液後，再戳出數個小細洞，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約30分鐘即可。技巧：酥皮製作方法：1. 麵團攪拌整型成圓型並鬆弛後，使用擀面棍將麵團擀成下方形的面皮；2. 並將面皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚；3. 再將裹入油整形至麵團中央部位的大小，放入麵團的中央處；4. 讓麵團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。