扒原殼鮑魚
主料：鮑魚400克 草魚200克
辅料：火腿25克 雞蛋清50克 冬筍50克 豌豆15克 澱粉(玉米)20克
调料：黃酒15克 味精3克 大蔥2克 姜2克 鹽10克 雞油25克
做法：
1. 將帶殼鮑魚洗淨，放入沸水中稍煮，然後撈出把肉挖出來，片成0.16厘米厚的片；2. 淨冬筍、火腿肉均切成長3 厘米，寬1.2 厘米，厚0.16 厘米的片；3. 草魚宰殺治淨，片取淨肉200克，切片洗淨剁成泥，放入碗內；4. 魚泥內加濕澱粉、黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、蔥薑末，攪拌均勻，倒在大平盤內攤平；5. 將鮑魚殼放在含鹼5％的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗乾淨，再入開水煮過撈出控干水分；6. 洗淨的鮑魚殼口朝上，整齊地擺在魚料子上，讓其站住坐穩，上籠蒸5 分鐘取出；7. 炒勺內倒入清湯500毫升，加精鹽、黃酒、火腿、冬筍、豌豆、鮑魚片燒沸撇去浮沫，用漏勺撈出，平放在鮑魚殼內；8. 鍋內湯用濕澱粉勾芡，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。技巧：1. 沸水煮鮑魚時，煮的時間不能過長，一燙即可；2. 鮑魚殼要刷洗乾淨，不能帶有雜質和鮑肉；3. 勾芡時，芡汁要透明，一般為米湯芡。
贴士：1. 扒原殼鮑魚，是山東青島沿海的一道名菜。此菜將鮑魚肉制熟後，又分別盛在各個原來的殼內，它的造型美觀又名貴。是一種造型和盛器雙重配合的傑作，原殼置原味，面目一新；2. 鮑魚，亦稱鰒魚，為海產腹足綱軟體動物，含有豐富的蛋白質，是名貴的海產珍品。鮑魚入饌已逾200年，據古籍記載：王莽事將敗，愁得吃不下飯，唯飲酒啖鮑魚，宋代詩人蘇軾任登州知府時在《鮑魚行》詩中寫道「膳夫善治薦華堂，坐領雕俎生輝光，肉芝後耳不是數，醋筆魚皮真倚牆」盛讚鮑魚的鮮美。