一品熊掌
主料：熊掌300克
辅料：油菜300克 澱粉(蠶豆)10克
调料：味精2克 黃酒20克 醬油20克 雞油20克 醋3克 鹽20克 小蔥8克 胡椒粉2克 姜5克 香油10克 白砂糖5克
做法：
1. 干熊掌用涼水泡軟，放入湯鍋用小火煮；2. 煮到用手能拔下毛時，撈至溫水中，先拔去大毛，再用手搓去表皮的黑膜，用鑷子拔淨小毛，注意不能扯破皮，剝去掌底粗皮洗淨；3. 再換水並加蔥、姜、黃酒，上火煮到能拆骨時撈出，入涼水中輕輕地拆去大骨和爪，並保持掌形不破；4. 再用水沖泡，以去腥膻味；5. 將發好的熊掌用毛湯汆兩遍，漂洗乾淨，除去異味；6. 取小燉鍋1 只，用雞骨墊底，放入熊掌，用片淨、汆過、漂洗過的母雞肉、老鴨肉、豬蹄膀，改刀切成大塊，蓋在熊掌上面，加入雞清湯、蔥、姜、麩醋、黃酒、白糖、醬油、精鹽，加蓋蓋嚴，小火燉；7. 用小火燉到熊掌軟爛，揀出雞、鴨、蹄膀另作它用；8. 取出熊掌，在掌心一面從左至右刻上每間隔0.5 厘米寬的刀紋，刀深為2/3，保持熊掌的完整形狀；9. 將小油菜心洗淨，在根頸部剞為「十」字，下鍋加入雞油、精鹽煸炒入味；10. 炒鍋置中火，倒入原汁湯，放入熊掌，掌面朝下，加味精、胡椒收汁至濃稠時，用濕澱粉淋芡；11. 大翻鍋，淋入香油，滑入盤中，掌面朝上，用油菜心圍邊即成。技巧：需準備母雞肉1000克、老鴨肉1000克、豬蹄膀500克作蒸制熊掌時覆蓋其上，使之蒸入味。
贴士：熊掌營養豐富，含有大量的膠原蛋白、脂肪，具有祛風散寒，壯筋強骨之功。