西鹵白菜墩
主料：白菜700克
辅料：雞胸脯肉25克 火腿20克 香菇（鮮）20克 冬筍20克 豌豆20克 蝦米25克 胡蘿蔔10克 雞蛋清25克
调料：大蔥10克 姜10克 鹽2克 味精1克 澱粉(豌豆)5克 植物油15克
做法：
1.將白菜去掉老幫雜葉，切去根須。2.用刀截成6厘米長的段，注意盡量不要使葉片散開，並用細線繩攔腰捆緊成墩，依此將幾個做完後，放入開水鍋內焯一下，撈出控淨水分。將海米洗淨用溫水發好，取出一大海碗，注入500克清雞湯並把發好的海米放入，加入少許精鹽，使湯味稍淡一些，然後把白菜墩豎直碼在海碗內，再放上幾片蔥姜，上籠用中火蒸20分鐘已酥爛入味。3.將火腿、香菇、冬筍、胡蘿蔔都切成筷頭丁備用；雞脯肉切成筷頭丁放一碗內，加少許鹽，放入少半個蛋清，加水澱粉少許漿一下，下溫油鍋滑熟備用。 4.將蒸好的白菜墩下籠，用鏟子將白菜墩剷起控淨湯水整齊地碼在盤內去掉線繩；鍋中注入植物油燒熱投入蔥、薑片，炸出香味後撈出不要，即下入筍丁、香菇丁、胡蘿蔔丁煸炒，隨即注入蒸完菜的原湯100克，鍋開後下入滑好的雞丁、火腿丁、豌豆、精鹽、味精調好口味，加少許水澱粉勾成稀鹵狀澆在白菜墩上即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。