絲瓜魚肚卷
主料：絲瓜500克
辅料：火腿100克 雞蛋清50克 魚肚100克 澱粉(蠶豆)30克
调料：胡椒粉2克 味精2克 鹽10克 姜10克 大蔥15克 菜籽油20克
做法：
1. 將絲瓜刮去瓜衣，洗淨切成絲，入鍋焯熟後漂涼；2. 火腿切成二粗絲；3. 魚肚漂軟洗淨油膩，改成片，待用；4. 將魚肚擠干水分，鋪於案上，抹上蛋清豆粉；5. 將適量絲瓜絲，一根火腿絲置於一端，卷製成卷，定入蒸碗內，多餘的魚肚、絲瓜墊底，吃味後上籠蒸熟後取出；6. 翻扣於盤內，掛上白汁即可。技巧：1. 絲瓜要控制汆制時間，在鍋中焯斷生即出鍋，並迅速漂涼，蒸制時，入味即出籠馬上掛汁走菜；2. 魚肚為無味之物，需調味使其鮮香，故應用很鮮的奶湯調味，並放適量川鹽。
贴士：本菜含蛋白質豐富，此外還含有皂甙、瓜氨酸、木聚糖、脂肪、維生素B、維生素C等成分。