炸大扁
主料：豬肉(肥瘦)150克
辅料：海參（水浸）50克 冬筍25克 肥膘肉100克 荸薺50克 香菇（鮮）25克 澱粉(蠶豆)5克
调料：味精5克 花生油40克 大蔥20克 甜面醬20克 椒鹽5克 小蔥5克 姜5克 鹽4克
做法：
1. 豬肥瘦肉切成5 毫米見方的丁，加黃酒、味精、醬油、精鹽、蔥薑末，調勻浸透；2. 水發海參、香菇、荸薺、冬筍、熟肥膘肉均勻切成5*3*l 毫米的丁放在豬肉丁碗內，調成餡；3. 將調好的餡分成15 份，逐份團成直徑為2 厘米大的丸子，放在大盤內；4. 干澱粉、雞蛋清調成糊備用；5. 炒勺內倒入花生油，用中火燒至三成熱時，移至小火上，將丸子用手拍扁，逐個沾滿糊，下入油內炸，挺身後撈出即成大扁；6. 炒鍋移中火上，油燒至七成熱時，將制好的大扁放入油鍋，炸成金黃色，熟透後撈出控淨油；7. 控油後的丸子倒入盤內，帶椒鹽、蔥段、甜面醬一同上桌即成。技巧：1. 製成的餡要粘稠有勁；2. 將丸子拍扁後要用蛋糊掛勻。油炸時溫度不能過高；3. 為使丸子內部熟透可採用熱油小火的方法炸，也可在油溫高達七八成時，將勺端離火口，再下丸子浸炸；4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：「炸大扁」即炸大扁丸子，是山東濟寧地區廣為流傳的佳餚。濟寧地區製作炸大扁最拿手的飯店要數長盛軒了，當時曾有「城裡各店萬福樓，河東有個長盛軒，萬福樓裡名菜多，長盛軒有炸大扁」的歌謠。