鍋貼鴿黃
主料：鵪鶉蛋160克 墨魚200克
辅料：油皮50克 青豆10克 香菇（鮮）5克 火腿5克
调料：香油2克 胡椒粉1克 色拉油10克 白砂糖1克 白酒5克
做法：
1. 香菇切塊；2. 火腿切成絲備用；3. 鵪鶉蛋去殼，將蛋液打在小湯匙中，覆上保鮮膜；4. 放在水開的蒸籠內，以小火蒸3分鐘後取出；5. 豆皮切成長條狀，攤開；6. 將花枝漿（墨魚漿）加香油、胡椒粉、糖、紹興酒拌勻；7. 平均分成8個小球，放在豆皮上壓平，加入蒸熟的鵪鶉蛋；8. 再以青豆仁、火腿絲、香菇做點綴；9. 鍋中加入沙拉油，燒至中溫轉小火，放入鍋中貼煎大約1分鐘；10. 再加入紹興酒和45克水，並加蓋燜約2分鐘；11. 然後掀開鍋蓋，改大火煎至水分蒸發即可。技巧：墨魚：墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。