茄汁蝦餅
主料：蝦仁400克
辅料：豬肋條肉（五花肉）25克 雞蛋150克 荸薺80克
调料：植物油75克 料酒10克 白砂糖10克 鹽3克 味精1克 姜5克 大蔥5克 澱粉(豌豆)2克 番茄醬20克 香菜20克
做法：
1.將蝦仁去紅皮，擇淨沙腸，洗淨控干。並將蝦仁、豬肉分別用刀切成細末，然後再將豬肉和蝦肉混合剁勻，製成蝦肉泥。2.荸薺用力拍碎、剁末。蔥切段、姜切片，蔥姜、料酒混合，加清水製成蔥姜酒水。雞蛋去黃留清，香菜洗淨切段備用。3.蝦肉泥加入少許蔥姜酒水，並放入鹽、味精、蛋清、水澱粉，用筷子拌勻上勁。然後加入荸薺末，拌勻。4.將炒鍋上火燒熱，加入植物油，再用手將蝦餡製成丸放入鍋內，在鍋裡用勺輕輕拍成餅狀，再炸片刻，待蝦餅浮出油面即熟。撈出蝦餅，瀝淨餘油，擺入盤內。另取鍋加入雞湯、白糖、番茄醬、水澱粉勾成芡汁，澆在蝦餅上，盤子外周用香菜圍撒即成。技巧：淮揚名菜
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。