番茄雞柳
主料：雞胸脯肉100克 羊裡脊100克
辅料：荸薺25克 雞蛋清30克 油皮50克 生菜（團葉）25克
调料：番茄醬50克 白砂糖50克 香油15克 雞油75克 味精2克 姜5克 澱粉(玉米)40克 料酒10克 鹽3克 植物油50克
做法：
1. 將雞脯肉、羊裡脊分別剔去筋；2. 雞脯肉、羊裡脊和馬蹄均剁成細泥；3. 加入姜米、精鹽、料酒、味精、蛋清、香油攪拌成餡；4. 油皮放平，抹上一層濕澱粉，放入餡抹平，包成17厘米長、6.7厘米寬的塊，包嚴；5. 將包好的雞柳放入熱油中炸至呈金黃色，撈出；6. 將兩頭切齊，切成1厘米寬的條，保持原形鏟入盤內；7. 坐勺上火，放入雞油燒熱，下入番茄醬微炒；8. 加入料酒、高湯、精鹽、白糖，用水澱粉勾成淡濃汁；9. 淋入雞油，燒在雞柳上，用生菜圍邊即可。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。