靖江五香牛肉粒
主料：牛肉(肥瘦)5000克
调料：白砂糖400克 味精8克 醬油100克 鹽100克 五香粉8克 姜8克 白酒25克 甘草20克 辣椒醬20克
做法：
1.切塊：將鮮牛肉切成小塊，除去牛油和筋絡。 2.燒煮：用清水漂洗後下沸水鍋，經過1.5個小時，即燒成熟牛肉。在燒肉時，要注意隨時翻動，使上下牛肉熟度均勻，但不能過爛。 3.切粒：牛肉起鍋後，放於篩子上涼透，使其肉塊堅實。然後，將熟牛肉切成0.8厘米的方塊。 4.煮制：配料連同原牛肉湯先行下鍋煮沸，再將切好的牛肉粒投入，至沸透時，用氣蓋蓋好，並用白布把鍋的四周圍好，勿使走氣，以慢火續煮。經半小時左右須開鍋觀看1次，並鏟動勿使焦鍋。再經1.5小時出鍋。 5.烘烤：出鍋後，置篩子上冷卻，然後放在鐵篩送入烘灶，在45至50℃的溫度下經過3.5小時的烘烤。烘烤時須上下反覆調動，使每粒牛肉粒的干度均勻，取出即成五香牛肉粒。