雞湯煮乾絲
主料：豆腐乾500克
辅料：雞肉50克 蝦仁50克 雞25克 雞肝25克 火腿50克 冬筍30克 蝦籽2克 豌豆苗10克
调料：鹽5克 醬油5克 植物油40克
做法：
1. 將白豆腐乾切成細絲，放入沸水鍋中燙透，用筷子輕輕撥散，撈出瀝干水分，如此反覆浸燙2次，每次2分鐘，然後撈出擠去水分；2. 分別將雞肉、雞肝切片煮熟備用；3. 冬筍去皮切片備用；4. 豌豆苗用沸水焯熟；5. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，將蝦仁炒成乳白色盛出；6. 將鍋置於旺火上，放入雞湯（500夫）、白豆腐乾絲、熟雞肉絲拌勻，將熟雞片、熟雞肝片、冬筍片放在鍋的一邊，加入蝦籽、熟植物油煮15分鐘；7. 待湯濃時，加上醬油、精鹽，再蓋上鍋蓋煮5分鐘；8. 將鍋端離火口，盛出白豆腐乾絲放在盤中；9. 將熟雞片、熟雞肝片、冬筍片、熟豌豆苗放在白豆腐乾絲的周圍，加上熟火腿絲和熟蝦仁即可。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。